भारत में कई लोगों को तीखा और चटपटा खाना बेहद ही ज़्यादा पसंद आता है, और ऐसे ही शौकीनों के लिए महाराष्ट्रीयन पनीर ठेचा एक बेहतरीन विकल्प है। इसकी खास वजह है इसका तीखा और चटपटा स्वाद, जो इसे बाकी पनीर की डिशेज़ से अलग बनाता है। महाराष्ट्र के गाँवों से निकलकर यह डिश अब भारत के अलग-अलग राज्यों तक पहुँच गई है और सबकी पसंदीदा बन गई है। स्वाद में लाजवाब होने के साथ ही आप इसे बड़ी आसानी से भी घर पर बना सकते हैं, क्योंकि इसे बनाने के लिए न तो किसी खास सामग्री की ज़रूरत है और न ही इसे बनाने में काफी समय लगता है।
पनीर ठेचा बनाने के लिए ज़रूरी सामान
घर पर महाराष्ट्रीयन पनीर ठेचा बनाने के लिए आपको ये सामग्री चाहिए होगी। इसके लिए आपको 200 ग्राम पनीर जिसे क्रम्बल या कद्दूकस किया गया हो, 6 से 8 हरी मिर्च जिसे आप अपने स्वाद के अनुसार कम या ज़्यादा कर सकते हैं, 8 से 10 लहसुन की कलियां, 2 बड़े चम्मच भुनी हुई मूंगफली जिसे हल्का सा कूटा गया हो, 2 बड़े चम्मच तेल जिसमें मूंगफली या सरसों का तेल सबसे अच्छा होगा, 1 छोटा चम्मच जीरा, स्वादानुसार नमक, 1 बड़ा चम्मच धनिया पत्ती, और 1 छोटा चम्मच नींबू का रस चाहिए। यह सभी चीजें आम तौर पर हर घर में आसानी से मिल जाती हैं।
पहला कदम: लहसुन और मिर्च को भूनना
ठेचा बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन को गैस पर रखकर उसमें 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और इसमें 1 छोटा चम्मच जीरा डाल दें और इसके चटकने का इंतजार करें। जब जीरा चटक जाए, तो इसमें 6 से 8 हरी मिर्च और 8 से 10 लहसुन की कलियां डाल दें और इन्हें कुछ मिनट के लिए पकाएँ जब तक कि ये हल्का सुनहरा न हो जाएँ। इसके बाद, इसमें 2 बड़े चम्मच कुटी हुई भुनी हुई मूंगफली डाल कर इसे 2 से 3 मिनट के लिए भून लें ताकि मूंगफली का स्वाद और खुशबू अच्छी तरह से निकलकर आए। अगर आप तीखे स्वाद का असली मज़ा लेना चाहते हैं, तो इन सभी चीज़ों को हल्का सा दरदरा कूट भी सकते हैं।
दूसरा कदम: पनीर और मसाला मिलाना
जब मिर्च, लहसुन और मूंगफली अच्छे से भुन जाएँ, तो पैन में 200 ग्राम क्रम्बल या कद्दूकस किया हुआ पनीर डाल दें और साथ में ही स्वादानुसार नमक डाल कर अच्छी तरह से मिला लें। पनीर को इस मसाले के साथ 5 से 7 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएँ ताकि पनीर में ठेचा का तीखा स्वाद अच्छी तरह से समा जाए और पनीर का कच्चापन भी निकल जाए। इस बात का ध्यान रखें कि पनीर को ज़्यादा देर तक नहीं पकाना है, बस इतना ही पकाना है कि पनीर और मसाला अच्छी तरह से मिल जाएँ। अगर आपको और ज़्यादा तीखा खाना पसंद है तो आप इसमें थोड़ा सा और कुटा हुआ लहसुन और मिर्च मिला सकते हैं।
परोसने से पहले करें यह तैयारी
जब पनीर हल्का पक जाए और मसालों के साथ अच्छी तरह से मिल जाए, तो गैस बंद कर दें। अब इसमें सजावट और स्वाद के लिए 1 बड़ा चम्मच बारीक कटे हुए धनिया के पत्ते और 1 छोटा चम्मच नींबू का रस डाल कर मिला दें। नींबू का रस इसके तीखेपन को संतुलित करता है और एक बढ़िया स्वाद देता है। अब आप इस महाराष्ट्रीयन पनीर ठेचा को गरमागरम पराठे या रोटियों के साथ परोसें। आप चाहें तो इसमें बारीक कटा हुआ प्याज भी डाल सकते हैं। यह डिश बनाने में इतनी आसान है कि इसे कोई भी बहुत कम समय में तैयार कर सकता है।
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