खाने का स्वाद बढ़ाना हो तो चटनी से बेहतर और कुछ नहीं हो सकता है, और हमारे देश भारत में तो एक-दो नहीं, बल्कि सैकड़ों तरह की चटनियाँ बहुत शौक से बनाई और खाई जाती हैं। हर तरह के खाने के साथ कोई न कोई चटनी तो ज़रूर परोसी जाती है, जिसमें आम की चटनी से लेकर इमली, नारियल, टमाटर और हरी मिर्च की चटनी तक शामिल है। हरी मिर्च की चटनी एक ऐसी आम और खास चीज़ है, जिसे लोग बड़ी आसानी से घर पर बनाकर खा लेते हैं। यह चटनी न सिर्फ़ हमारे खाने को स्वादिष्ट बनाती है, बल्कि इसे सेहत के लिए भी बहुत अच्छा माना जाता है। आज हम आपको एक एकदम तीखी और चटपटी हरी मिर्च की चटनी बनाने का ऐसा मज़ेदार तरीका बता रहे हैं, जिसे खाने के बाद आपके कानों से धुंआ निकलने लगेगा, लेकिन स्वाद ऐसा होगा कि आपका मन नहीं भरेगा।
सिल या मिक्सी में पीसने का सही तरीक़ा
पुरानी दादी-नानी के समय में सिल पर बनी चटनी का स्वाद मिक्सी में पिसी चटनी से बहुत ही अलग और ज़बरदस्त होता था, पर अब समय बचाने के लिए आप इस तीखी चटनी को मिक्सी में भी पीसकर खा सकते हैं। बस आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि आप इसे एकदम बारीक पेस्ट जैसा न बनाएँ, बल्कि इसे दरदरा यानी थोड़ा मोटा-मोटा ही रखें। यह चटनी सिल पर या फिर किसी बड़े और साफ़ पत्थर पर कूटकर भी बहुत ही बढ़िया तैयार होती है, जिससे इसमें ख़ास मज़ा आता है।
हरी मिर्च की ज़बरदस्त ठेचा चटनी बनाने का आसान तरीक़ा
हरी मिर्च की यह तीखी चटनी, जिसे महाराष्ट्र में बहुत ज़्यादा बनाया और खाया जाता है, और इसे वहाँ कोल्हापुरी ठेचा भी कहते हैं, बनाने के लिए आपको बस कुछ चीज़ों की ज़रूरत होगी। आप 10 हरी मिर्च, 5 से 6 लहसुन की कलियाँ, थोड़े से मूंगफली के छिलके हटे हुए दाने और थोड़ा सा जीरा ले लें। अब एक कड़ाही या पैन को गैस पर रखकर उसमें 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल डालकर गरम करें। जब तेल अच्छे से गरम हो जाए, तब उसमें पहले जीरा, फिर लहसुन, और इसके बाद हरी मिर्च डालकर हल्का सा भूनें। अब मूंगफली के दाने भी डालकर तेज आँच पर हल्का पकाएँ और फिर तुरंत ही गैस को बंद कर दें। जब यह भुना हुआ मसाला ठंडा हो जाए, तब इसे मिक्सी में या सिल पर दरदरा पीस लें, ताकि इसका स्वाद एकदम ख़ास रहे। आप चाहें तो इसे खलबत्ते में कूटकर भी तैयार कर सकते हैं, जिससे इसका टेक्सचर बहुत ही बढ़िया आता है।
कोल्हापुरी ठेचा को कैसे और किसके साथ परोसें
आपकी ज़बरदस्त तीखी हरी मिर्च की चटनी यानी कोल्हापुरी ठेचा अब एकदम तैयार है। आप इस तीखी चटनी का ज़ायका रोटी, पराठा या फिर गरमा-गरम चावल, किसी के भी साथ ले सकते हैं। इस चटनी की सबसे अच्छी बात यह है कि यह जल्दी खराब नहीं होती है, इसलिए आप इसे 2 से 3 दिन के लिए एक साथ ज़्यादा मात्रा में भी बनाकर किसी साफ़, सूखे डिब्बे में रखकर खा सकते हैं। इस तरह यह चटनी आपके खाने का स्वाद हर दिन बनाए रखेगी और आपकी भूख भी बढ़ाएगी।
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