क्या आपने कभी सहजन यानी मोरिंगा के पत्तों से बनी थालीपीठ खाई है? सहजन के पत्ते सेहत के लिए बहुत खास होते हैं क्योंकि इनमें प्रोटीन, कैल्शियम और आयरन जैसे कई ज़रूरी पोषक तत्व बहुत ज़्यादा मात्रा में पाए जाते हैं। अगर आप अभी तक इस ज़बरदस्त डिश को नहीं बना पाए हैं, तो आपको इस पौष्टिक मोरिंगा थालीपीठ को ज़रूर बनाना चाहिए। इसे बनाना बहुत आसान है और यह आपके पूरे परिवार के लिए एक सेहतमंद नाश्ता या खाना हो सकता है। यह थालीपीठ नारियल की चटनी या फिर गुड़ के साथ खाने में बहुत ही स्वादिष्ट लगती है।
थालीपीठ बनाने के लिए ज़रूरी चीज़ें
इस स्वादिष्ट और सेहतमंद डिश को बनाने के लिए आपको कुछ ज़रूरी सामान की ज़रूरत होगी। आपको डेढ़ कप एकदम ताज़े सहजन के पत्ते चाहिए, इसके साथ ही डेढ़ कप रागी का आटा, एक बड़ा चम्मच तिल का तेल, एक छोटी चम्मच राई, एक छोटी चम्मच धुली हुई उड़द की दाल, एक छोटी चम्मच चना दाल, 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च, एक बड़ा चम्मच सफ़ेद तिल, स्वाद के अनुसार नमक, एक कटी हुई सूखी लाल मिर्च और एक बारीक कटा हुआ प्याज इकट्ठा करना होगा। इन सभी चीज़ों से आपकी पौष्टिक थालीपीठ तैयार होगी।
तड़का तैयार करने का आसान तरीका
थालीपीठ बनाने से पहले हम इसके लिए तड़का तैयार करेंगे। इसके लिए, एक नॉन स्टिक पैन में तिल के तेल को गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें राई, उड़द की दाल और चने की दाल डालकर हल्का गोल्डन होने तक भूनिए। जब दाल सुनहरी हो जाए, तो फौरन गैस बंद कर दें। इसके बाद, एक बड़े कटोरे में रागी का आटा, हरी मिर्च, सफ़ेद तिल, नमक, सूखी लाल मिर्च, बारीक कटा हुआ प्याज और ताज़े सहजन के पत्ते निकाल लीजिए। अब इस कटोरे में तैयार किए गए तड़के को अच्छी तरह से मिला लें, जिससे सारे मसाले पत्तों और आटे में मिल जाएँ।
सहजन की थालीपीठ बनाने की विधि
अब आपको गुनगुने पानी की मदद से आटे को गूंथ लेना है। आपको लगभग आधा कप गुनगुने पानी की ज़रूरत पड़ सकती है, लेकिन ध्यान रखें कि आटा ज़्यादा गीला नहीं होना चाहिए, यह थोड़ा नरम होना चाहिए। अब गैस पर एक नॉन स्टिक तवा गरम करें। अपने हाथों को हल्का गीला करें और फिर आटे के एक हिस्से को लें। इसे तवे पर फैलाते हुए गोल और पतली टिक्की का आकार दे दें। टिक्की को फैलाने के बाद उसमें बीच-बीच में छोटे-छोटे छेद कर दें। अब इस टिक्की के चारों तरफ और ऊपर थोड़ा-थोड़ा तेल लगाएं। इस पतली टिक्की को धीमी से मध्यम आँच पर लगभग 2 मिनट तक पकाएं और फिर इसे पलटकर दूसरी तरफ से भी अच्छी तरह सेक लें। इसी तरह से आप बाकी बची हुई थालीपीठ भी बना सकते हैं। आप इस गरमागरम मोरिंगा थालीपीठ को नारियल की चटनी, गुड़, या फिर दही और अचार के साथ भी मज़े लेकर खा सकते हैं।
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