नवरात्रि शुरू हो गई, और घरों में स्वादिष्ट खाना बनाने की तैयारियां चल रही हैं। पुलाव एक ऐसा व्यंजन है, जो जल्दी बनता है और सभी को पसंद आता है। लेकिन कई बार यह गीला और चिपचिपा हो जाता है, जिससे स्वाद बिगड़ जाता है। कुछ छोटी-छोटी गलतियों की वजह से ऐसा होता है। इन गलतियों को ठीक करके आप रेस्तरां जैसा खिलखिलाता और स्वादिष्ट पुलाव बना सकते हैं। आइए जानें क्या हैं ये उपाय।
चावल को सही से धोएं
पुलाव के चावल तभी अच्छे बनते हैं, जब उनके दाने अलग-अलग और खिले हुए हों। चावल पर स्टार्च की पतली परत होती है, जो पकाने पर चिपचिपापन पैदा करती है। इसे हटाने के लिए चावल को 2-3 बार साफ पानी से धोएं, जब तक पानी बिल्कुल साफ न हो जाए। धोने के बाद चावल को 20-30 मिनट भिगोएं। इससे दाने मुलायम हो जाते हैं और पकने पर आपस में चिपकते नहीं। यह आसान उपाय आपके पुलाव को हल्का और स्वादिष्ट बनाएगा।
पानी की सही मात्रा
पुलाव के गीले होने की सबसे बड़ी वजह है पानी की गलत मात्रा। ज्यादा पानी डालने से चावल गीले और चिपचिपे हो जाते हैं। कम पानी से चावल कच्चे रहते हैं। सही अनुपात के लिए चावल की क्वालिटी देखें। 1 कप पुराना बासमती चावल के लिए डेढ़ कप पानी काफी है। सामान्य बासमती के लिए 2 कप पानी डालें। अगर आप नया चावल इस्तेमाल कर रहे हैं, तो थोड़ा कम पानी डालें। सही मात्रा का अंदाजा लगाने के लिए पहली बार में थोड़ा प्रयोग करें।
सब्जियों का पानी निकालें
टमाटर, मशरूम या लौकी जैसी सब्जियां पुलाव में स्वाद तो बढ़ाती हैं, लेकिन ये पकने पर ढेर सारा पानी छोड़ती हैं। अगर इन्हें सीधे कुकर में डाल दिया जाए, तो पुलाव गीला हो जाता है। इससे बचने के लिए सब्जियों को पहले कड़ाही में 2-3 चम्मच घी में भून लें। जब तक उनका पानी पूरी तरह सूख न जाए, तब तक पकाएं। फिर चावल और पानी डालकर कुकर में पकाएं। इससे आपका पुलाव सूखा और स्वाद से भरपूर बनेगा।
मसालों का सही तड़का
मसाले पुलाव का स्वाद बढ़ाते हैं, लेकिन इनका गलत इस्तेमाल चिपचिपापन ला सकता है। ज्यादा तेल या घी डालने से चावल चिपक जाते हैं। 1 कप चावल के लिए 1 चम्मच घी या तेल काफी है। तेजपत्ता, लौंग और जीरा जैसे साबुत मसाले पहले हल्का भून लें। इससे उनका स्वाद चावल में अच्छे से घुल जाता है। मसाले कम और संतुलित रखने से पुलाव का रंग और स्वाद दोनों लाजवाब रहते हैं।
कुकर का सही इस्तेमाल
कुकर में पुलाव बनाते समय समय और सीटी का ध्यान रखें। ज्यादा सीटियां लगाने से चावल ज्यादा पक जाते हैं और गीले हो सकते हैं। 1 कप चावल के लिए 1 सीटी काफी है। इसके बाद कुकर को 5-7 मिनट तक बंद रखें, ताकि भाप में चावल अच्छे से पक जाएं। कुकर खोलने से पहले सारी भाप निकलने दें। इससे चावल खिले-खिले रहेंगे और आपका पुलाव रेस्तरां जैसा बनेगा।
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