टिंडा और तोरई का नाम सुनते ही कई लोग मुँह बनाने लगते हैं, और खासकर बच्चों को तो ऐसी सब्ज़ियाँ बिल्कुल पसंद नहीं आतीं। वे प्लेट में रखी इन सब्ज़ियों को देखते ही दूर भागते हैं। लेकिन गर्मियों के मौसम में ये सब्ज़ियाँ, जैसे कि तोरई, टिंडे, भिंडी और करेला, बाज़ार में खूब मिलती हैं, और सेहत के लिए भी बहुत अच्छी होती हैं। अगर आप इन सब्ज़ियों में कुछ नया स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो इन्हें सामान्य तरीके से नहीं, बल्कि भरवां बनाकर खाएँ। एक बार इस तरह भरवां मसालेदार तोरई और टिंडे बनाकर खाने पर हर कोई चटकारे लेकर खाएगा, और बच्चों को भी भरवां सब्ज़ियाँ काफी पसंद आएँगी। यह तरीका इतना आसान है कि कोई भी इसे आसानी से बना सकता है।
भरवां तोरई बनाने की आसान विधि
भरवां तोरई बनाने के लिए सबसे पहले आप लगभग आधा किलो तोरई लें, उन्हें धोकर अच्छी तरह से साफ़ करें और फिर छील लें। अब तोरई को भिंडी जितनी लंबाई में काटें और इसमें मसाला भरने के लिए बीच में एक लंबा कट लगाएँ, लेकिन नीचे की ओर से उसे हल्का सा जुड़ा रहने दें ताकि मसाला बाहर न निकले।
अब तोरई के लिए मसाला तैयार करें। इसके लिए 4 कली लहसुन और 1 छोटा प्याज लें और उन्हें कद्दूकस कर लें। इस प्याज और लहसुन के मिश्रण में सौंफ, पिसा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक मिला दें। आप चाहें तो इसमें बाज़ार में मिलने वाला कोई भी भरवां मसाला भी डाल सकते हैं, इससे स्वाद और बढ़ जाएगा। अब इस तैयार मसाले को तोरई के बीच वाले कट वाली जगह पर अच्छी तरह से भर दें।
इसके बाद, एक कड़ाही में तेल गरम करें और फिर इसमें मसाला भरी हुई तोरई डालें। तोरई को धीमी आँच पर गलने तक पकाएँ। ध्यान रखें कि बीच-बीच में तोरई को धीरे-धीरे पलटते रहें ताकि वह चारों तरफ से अच्छी तरह से पक जाए। इस तरह आपकी स्वादिष्ट मसालेदार भरवां तोरई परोसने के लिए तैयार हैं।
भरवां टिंडा बनाने का सरल तरीका
भरवां टिंडे बनाने के लिए आप टिंडों को धोकर छील लें। फिर उसमें दो कट क्रॉस के निशान की तरह लगाते हुए काट लें, लेकिन टिंडे को नीचे से जुड़ा रहने दें जिससे मसाला अच्छी तरह से भर जाए और बाहर न निकले।
टिंडे का मसाला भी तोरई के मसाले की तरह ही तैयार करना है। इसमें कद्दूकस की गई 1 प्याज, 4 कली लहसुन, सारे सूखे मसाले जैसे हल्दी, नमक, धनिया, लाल मिर्च, सौंफ और थोड़ा आमचूर पाउडर डालें। आमचूर पाउडर डालने से टिंडे में खट्टापन आएगा जो स्वाद को और बढ़ा देगा। इन सभी चीज़ों को मिलाकर अच्छी तरह से टिंडे में भर दें।
गैस पर कड़ाही रखें और सरसों का तेल डालकर गरम करें। इसमें मसाले से भरे हुए टिंडे डालकर उन्हें गलने तक पकाएँ। टिंडे को धीमी आँच पर ही पकाना है ताकि वे अंदर तक अच्छी तरह से गल जाएँ और मसाला भी अच्छी तरह से पक जाए। जब सब्ज़ी बन जाए तो ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर गरमागरम परोसें। भरवां टिंडा और तोरई को रोटी या पराठे के साथ खाने में बहुत मज़ा आएगा।
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