अरबी की सब्जी हर घर में खूब पसंद की जाती है, लेकिन इसकी चिपचिपाहट कई लोगों को परेशान करती है, जिससे वे इसे बनाने से कतराते हैं। चाहे गीली सब्जी बनाएं या सूखी, वह चिपचिपा अहसास रहता है, जो खाने का मजा कम कर देता है। लेकिन अब एक आसान रेसिपी से आप कुरकुरी और स्वादिष्ट अरबी की सब्जी बना सकते हैं, जो रोटी, पराठे या पूरी के साथ इतनी लाजवाब लगेगी कि हर कोई तारीफ करेगा। आइए जानते हैं इसे बनाने का सबसे आसान तरीका, जो आपके किचन में जादू कर देगा।
सामग्री और शुरुआत का आसान तरीका
कुरकुरी अरबी बनाने के लिए ज्यादा सामान की जरूरत नहीं है, और घर में मौजूद चीजें ही काफी हैं। आपको चाहिए 500 ग्राम ताजी अरबी, एक छोटा चम्मच नमक, आधा चम्मच गरम मसाला, आधा चम्मच चाट मसाला, आधा चम्मच आमचूर पाउडर और थोड़ा सा बारीक कटा हरा धनिया। तलने के लिए तेल और अगर चाहें तो एक चम्मच बेसन भी ले सकते हैं। सबसे पहले अरबी को अच्छे से धोकर छील लें और गोल या पतले लंबे टुकड़ों में काट लें। पतले टुकड़े करने से अरबी जल्दी कुरकुरी बनती है। काटने के बाद अरबी को साफ कपड़े से पोंछ लें ताकि सारा पानी सूख जाए।
कुरकुरापन लाने की खास ट्रिक
एक कड़ाही में तेल गर्म करें, इतना कि अरबी डूब जाए। कटी हुई अरबी पर थोड़ा नमक और बेसन छिड़कें, क्योंकि बेसन चिपचिपाहट कम करता है और अरबी को खस्ता बनाता है। तेल अच्छे से गर्म होने पर अरबी के टुकड़ों को धीरे-धीरे डालें और मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक तलें। तलते समय अरबी को बार-बार चलाएं ताकि वह हर तरफ से अच्छे से पक जाए। एक टुकड़ा निकालकर देखें कि वह बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम है या नहीं। तलने के बाद अरबी को कागज पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए।
स्वाद को और बढ़ाएं मसालों से
तली हुई अरबी को एक बड़े बर्तन में डालें और उस पर चाट मसाला, गरम मसाला और आमचूर पाउडर छिड़कें। मसाले डालने से पहले सुनिश्चित करें कि अरबी ज्यादा गर्म न हो, वरना मसाले चिपक जाएंगे। हल्के हाथों से मसालों को अरबी के साथ मिलाएं ताकि हर टुकड़े पर स्वाद बराबर आए। ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें, जो स्वाद के साथ-साथ सब्जी को सुंदर बनाता है। आपकी कुरकुरी अरबी तैयार है, जिसे गर्मागर्म परोस सकते हैं।
कम तेल में भी बनाएं कुरकुरी अरबी
अगर आप तेल कम करना चाहते हैं, तो अरबी को पहले हल्का उबाल लें। एक कुकर में एक सीटी तक उबालें, फिर ठंडा होने पर छीलकर पतले टुकड़े काटें। अब इन्हें हल्के तेल में तेज आंच पर तलें। इस तरीके से भी अरबी कुरकुरी बनेगी और चिपचिपाहट गायब रहेगी। यह तरीका कम तेल में खाना पसंद करने वालों के लिए बेहतरीन है। ऐसी अरबी को भी रोटी या पराठे के साथ परोसें।
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