बंगाल के रसगुल्लों की अपनी एक अलग ही पहचान होती है और इन्हीं में शामिल हैं वहाँ के मशहूर गुड़ के रसगुल्ले, जिनका स्वाद चीनी से बने रसगुल्लों से एकदम अलग और बेहद स्वादिष्ट होता है। ये रसगुल्ले बहुत मुलायम (सुपर सॉफ्ट) और स्पंजी बनते हैं, और सबसे अच्छी बात यह है कि इन्हें बनाने में घंटों मेहनत नहीं करनी पड़ती है और न ही इन्हें ओवन या तंदूर में सेकने की ज़रूरत होती है, बल्कि ये घर पर ही फटाफट तैयार हो जाते हैं। अगर आप भी अपने परिवार के लिए कुछ खास और अनोखा बनाना चाहते हैं, तो यह गुड़ के रसगुल्ले की रेसिपी एकदम सही है, जिसे आप 1 लीटर दूध से आसानी से बनाकर खा सकते हैं।
छेना बनाने की सरल और फटाफट विधि
गुड़ के रसगुल्ले बनाने के लिए सबसे ज़रूरी है छेना बनाना और उसके लिए आपको 1 लीटर फुल क्रीम दूध लेना होगा। दूध को गैस पर उबालने के लिए रखिए और जैसे ही उसमें एक या दो उबाल आ जाएँ, तो गैस को तुरंत बंद कर दीजिए। दूध को फाड़ने की प्रक्रिया तुरंत शुरू नहीं करनी चाहिए, बल्कि गैस बंद करने के 4 से 5 मिनट बाद जब दूध हल्का ठंडा हो जाए, तब छेना बनाने के लिए नींबू का रस या सफेद सिरका (विनेगर) इस्तेमाल करना चाहिए। आप 2 चम्मच सफेद सिरका लेकर उसमें 4 चम्मच पानी मिलाएँ और तैयार मिश्रण से दूध को धीरे-धीरे फाड़कर मुलायम छेना तैयार कर सकते हैं।
छेना को तैयार करना और स्वादिष्ट चाशनी बनाना
जब दूध पूरी तरह से फटकर छेना और पानी अलग हो जाएँ, तो इस मिश्रण को किसी सूती और पतले कपड़े में डालकर सावधानी से छान लेना चाहिए। छेना में सिरका (विनेगर) का स्वाद ना रहे, इसके लिए छेना के ऊपर 2 से 3 बार साफ़ पानी डाल दें और फिर इसे हल्का सा निचोड़ लें। इसके बाद, छेना को कपड़े समेत लगभग आधे घंटे के लिए कहीं लटका दें ताकि बचा हुआ सारा पानी निकल जाए। दूसरी तरफ़, आपको गुड़ की चाशनी भी बनानी होगी जिसके लिए एक पैन में 4 मीडियम कप पानी लें और उसमें 1 बड़ा कप गुड़ डाल दें, और गुड़ के पूरी तरह पिघलने तक गैस की आँच एकदम धीमी रखनी चाहिए। चाशनी में एक अच्छा स्वाद जोड़ने के लिए आप इसमें हरी इलायची भी डाल सकते हैं।
रसगुल्ले बनाना और सही तरह से पकाना
रसगुल्ले को एकदम मुलायम बनाने के लिए, अब आपको तैयार छेना को अपनी हथेली से अच्छी तरह से 8 से 10 मिनट तक मसलना होगा ताकि वह एकदम चिकना हो जाए। इस बीच चाशनी को भी बीच-बीच में चलाते रहें ताकि गुड़ पूरी तरह से पानी में मिक्स हो जाए। छेना को 3 से 4 मिनट तक मसलने के बाद, उसमें 2 छोटे चम्मच अरारोट पाउडर मिला दें और फिर से उसे अच्छी तरह से मिक्स करते रहें। अब छेना से छोटे-छोटे और बराबर आकार के टुकड़े तोड़ लें और फिर हाथ से दबाते हुए गोल बॉल जैसी बना लें, इस बात का ख़ास ध्यान रखना है कि बॉल में कोई भी दरार नहीं होनी चाहिए। गुड़ की चाशनी जब पूरी तरह तैयार हो जाए, तो गैस की आँच तेज़ करके उबलती चाशनी में सारे छेना के रसगुल्ले डाल दें। रसगुल्लों को तेज़ आँच पर 5 मिनट तक चाशनी में चलाएँ और फिर एक बार पलटते हुए कुल 15 मिनट के लिए चाशनी में पकाएँ। गैस बंद करने के बाद, रसगुल्लों को चाशनी में ही डालकर छोड़ दें और ठंडा होने पर उन्हें फ्रिज में रख दें, क्योंकि गुड़ के रसगुल्ले ठंडे होकर खाने में ज़्यादा स्वादिष्ट लगते हैं।
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