राजस्थान का खाना अपने खास स्वाद के लिए जाना जाता है। उसमें गट्टे की सब्जी का नाम सुनते ही हर कोई खुश हो जाता है। बेसन से बनी ये डिश इतनी स्वादिष्ट है कि पनीर को भी मात दे देती है। घर में इसे बनाना आसान है और ये हर किसी को पसंद आती है। बच्चे हों या बड़े, इसकी चटपटी ग्रेवी सबको लुभाती है। इसे बनाने में ज्यादा समय या सामान नहीं लगता। बस कुछ आसान स्टेप्स और रोजमर्रा के मसाले चाहिए। आइए जानते हैं कि ये लाजवाब राजस्थानी सब्जी कैसे बनती है।
गट्टे बनाने का तरीका
गट्टे इस डिश का मुख्य हिस्सा हैं। एक बर्तन में एक कप बेसन लें। इसमें दो बड़े चम्मच दही, आधा चम्मच अजवाइन, आधा चम्मच हल्दी, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और एक चुटकी हींग डालें। स्वाद के लिए नमक मिलाएं। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथें। आटा ज्यादा नरम नहीं होना चाहिए, वरना गट्टे टूट जाएंगे। आटे को अच्छे से गूंथकर लंबे रोल बनाएं। एक बर्तन में पानी गर्म करें। जब उबाल आए, तो रोल डाल दें। 10-12 मिनट पकाएं। जब गट्टे पानी में तैरने लगें, तो निकालकर ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
चटपटी ग्रेवी का जायका
गट्टे की सब्जी की ग्रेवी इसे खास बनाती है। एक कड़ाही में तीन-चार चम्मच घी गर्म करें। इसमें एक छोटा चम्मच जीरा, एक तेज पत्ता, दो लौंग और एक हरी इलायची डालें। फिर एक चम्मच लहसुन का पेस्ट भूनें। लहसुन हल्का भूरा होने पर एक कटा प्याज डालें और सुनहरा होने तक पकाएं। अब दो टमाटर की प्यूरी डालें। एक चम्मच हल्दी, एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर और दो चम्मच धनिया पाउडर डालकर भूनें। जब मसाला तेल छोड़ने लगे, तो आधा कप फेंटा हुआ दही डालें। दही को लगातार चलाएं ताकि फटे नहीं। इसे तब तक पकाएं जब तक मसाले के साथ अच्छे से मिल न जाए।
सब्जी को पूरा करना
अब ग्रेवी में वो पानी डालें जिसमें गट्टे उबाले थे। ये पानी स्वाद को और बढ़ाता है। अच्छे से मिलाने के बाद कटे हुए गट्टे डालें। नमक और आधा चम्मच गरम मसाला डालकर स्वाद बढ़ाएं। कड़ाही को ढककर पांच-सात मिनट धीमी आंच पर पकाएं। आखिर में एक चम्मच कसूरी मेथी डालें। ये सब्जी को खास खुशबू देती है। अब गट्टे की सब्जी तैयार है। इसे गरमा-गरम रोटी, पराठे या चावल के साथ परोसें।
क्यों है ये डिश खास
गट्टे की सब्जी की खासियत इसकी सादगी है। बेसन और रोज के मसाले इसे इतना स्वादिष्ट बनाते हैं कि हर कोई तारीफ करता है। राजस्थान में ये हर घर में बनती है। वहां पानी कम होने की वजह से बेसन की सब्जियां ज्यादा बनती हैं। दही की ग्रेवी इसे चटपटा और खट्टा बनाती है। कसूरी मेथी की खुशबू इसे और लाजवाब करती है। ये डिश बच्चों से लेकर बड़ों तक सबको पसंद आती है। इसे बनाना आसान है और ये जल्दी तैयार हो जाती है।
हर मौके की फेवरेट
गट्टे की सब्जी हर मौके पर बनाई जा सकती है। चाहे मेहमान आए हों या कोई त्योहार हो, ये डिश हमेशा हिट रहती है। इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता। मसालेदार खाना पसंद करने वालों के लिए ये बेस्ट है। घी का तड़का और मसालों की महक इसे रेस्तरां जैसा स्वाद देती है। अब ये डिश पूरे देश में मशहूर हो रही है। इसे एक बार घर पर बनाएं, लोग बार-बार खाने की मांग करेंगे।
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